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- 来源：本站原创 时间：2023-05-25 点击：82011
- 干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。
而是用热油把豆角炸透炸香。
然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。
其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。
“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”
油温五成热的时候。
谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
开始炸制。
“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”
四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。
这样才能把豆角炸透炸熟。
炸豆角的时候，谢保民也没闲着。
他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
对这个步骤林旭倒是很清楚。
无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。
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